先週の土曜日には発酵調味料作り(教室)に行ってきました。

お仕事として調理の経験が少しあって(と言っても喫茶店ですが、、)

お料理は大好きです。忙しい時期はなかなｋ作れませんが、。

那覇市にある「てぃるる」の実習室でお料理開始！

実際はお料理ではなく、発酵調味料作りなのであまり知識はありませんが

講師の嘉味田さんがやさしくゆっくりと教えてくれるので安心でした。





【　発酵食品　】
発酵とはたくさんの微生物の働きによって、食物の中の糖質やたんぱく質、
でんぷんなどが分解され、新たに身体にとって良い成分が作り出されることです。
こうして生まれた食品が発酵食品です。味噌・納豆・しょうゆ・お漬物・キムチ・チーズ

【　メリット　】
発酵により本来その食品になかった質の高い新しい栄養成分が生まれる。
発酵によって発生した微生物が腐敗を防ぎ長期保存が可能となる。
食べ物を消化する時に必要な消化酵素やエネルギーの消費を抑える。
善玉菌の含有率が高く腸内の腐敗物質の増加を抑え、免疫力を高める

生の大豆や木の実は体内酵素の活動を抑え、消化酵素や代謝酵素を
減少させてしまいます。そのため大豆を味噌や納豆のように発酵させてから使った。












てぃるるの生活実習室では道具がすべて揃っていて嬉しいです。

調味料作りなのでデジタルの秤(はかり)は助かりました。








出来上がり




講師の嘉味田さん









出来上がった調味料を並べて今回のポイントのおさらいをしつつ、

あらかじめ完成した発酵調味料で試食。

食べ比べてみたけれど、どれもすごく美味しかった！









出来上がり直後




３日後




出来上がり直後




一週間後




意外に旨かったと思ったのは酵素ジュースで使用した上のパパイヤのジャム。

完成後、一ヶ月くらいかな。爽やかな甘さでクラッカーやパンにピッタリ。





来月も発酵調味料作りがあるのでわかり次第お伝えしますね。

今後の味噌作りやお醤油作りもそうですが酵母から作る予定だそうですよ。

料金は材料込みで3000円です　(エプロンと空のペットボトル持参)

※僕が参加している教室の酵素ジュースや発酵調味料には

必須アミノ酸を含め35種類以上のミネラル成分を持つ水を使用しています。





来月も3日～12日まで東京出張です。

それ以外の日程で霊視鑑定を受け付けています。よろしくお願い致します。